高端大牌赫菲斯特的挑剔选择，只有它才经得起考验

不锈钢材料从发现到如今，不过百年光阴。但从城市基建、工业发展、交通运输，到身边的食品医疗、家居装饰各个领域，不锈钢都是随处可见的。当你走进厨房，回想上世纪的瓦砖厨房，你会发觉厨房里最大的一次革命，就是不锈钢制品的大量使用。

大到中岛橱柜、消毒柜，小到锅具、刀具、汤匙……不锈钢制品漂亮、耐用、摔不坏、易清洁，直接改变了厨房的色彩和触感。厨房视觉环境因此获得突破，不再阴暗潮湿，黑乎乎。但是，如此多的不锈钢材料制品，在材料选择上是否真的大不相同？尤其是锅具、餐具等直接承载食物的器具，材质就显得更加敏感，我们要怎样去分辨它们？

你的不锈钢锅会生锈吗？

事实上，不锈钢（Stainless Steel）不仅仅单指一种不锈钢材料，而是一百多种不锈钢的统称。不同种不锈钢性能有差异，如在焊接性、耐腐蚀性、耐热性等方面，利用这些差异使不锈钢能在其特定应用领域能发挥自身良好的特质。

不少人会有疑惑：同为不锈钢材质，为何品牌不同却会有千差万别的价格，而有的不锈钢锅具使用几个月后，甚至会出现锈点呢？

18/10不锈钢拥有超强耐腐蚀性

在家庭环境，应用最多的是有三种不锈钢，型号分别为430不锈钢（18/0）、304不锈钢（18/8）和316不锈钢（18/10）。而这三种不锈钢材料差异细微，却会造成性能上的明显差异，原因在于不锈钢的两种元素：铬和镍。

一定量的铬合金元素（不低于10.5%），能使钢材表面形成一层不溶解于某些介质的坚固的氧化薄膜，让不锈钢能在空气中保持光泽、不生锈。

加入镍元素后，不锈钢性能进一步提高，在空气中、水中、蒸汽中都有很好的化学稳定性，而且在许多种酸、碱、盐的水溶液中也有足够的稳定性，甚至在高温或低温环境中，仍能保持其耐腐蚀的优点。

因此，我们可以说：没有铬则不是不锈钢，而镍的含量决定了不锈钢的身价。与304（18/8不锈钢）不锈钢相比，316（18/10不锈钢）增加了2%镍含量，却使18/10不锈钢锅具拥有更高亮度跟更强耐腐蚀性，并且完全没有金属离子析出。

316（18/10不锈钢）的强大使其赢得了“医用级不锈钢”的美誉，另两个极致严酷的应用场景更能证明其出色性能：其一，316（18/10不锈钢）常作为“船用钢”来抵挡海洋的高盐侵蚀；其二核燃料回收装置，也少不了18/10级不锈钢的加入。

高端厨具HORFIRST 更安全更耐用

在使用初期，18/10不锈钢与18/8不锈钢制造的锅具并无多大体验度的差别，然而这2%镍的添加并不仅仅是成本价格数字的增加，在生产工艺方面也对生产者设置了高难度的考验，因此，不少品牌会选择18/8不锈钢作为18/10的替代品。

但在HORFIRST创始人的理解里，若想打造德国制造的品质卓越、经久耐用的厨具，好的材料是基本要素。HORFIRST采用钢铝三层复合：18/10不锈钢制造内壁、快热铝芯、电磁感应不锈钢外壁，特别的结构既坚固，烹饪时更安全耐用，又能兼顾烹饪所需的快速导热和储热功能，即使在商用级厨房中也可经受住365天的高频度使用。

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