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月饼，到底是蒸的好还是烤的好？

来源：装修图片时间：2019年09月11日 15:27

一年一度的月饼节即将到来，各大公司、各大品牌都不约而同地加入一场“月饼的战争”，纷纷推出各类口味别致的月饼。据说现在看一个人人缘好不好，都要看他在中秋节会收到多少个古灵精怪的月饼礼盒了。所以，你收到了哪些奇妙口味的月饼？

在美食方面，中国人从不缺乏想象力。咸的、甜的、辣的、鲜花味的、榨菜味的、火锅味的，甚至还有小龙虾口味的……应有尽有。

不过，在月饼的口感上，始终有一个未解之谜：月饼到底是蒸的好吃还是烤的好吃？

这个问题见仁见智，但我们不妨从营养学角度来看看，传统的蛋黄、莲蓉、水果月饼，口味不错，但热量高糖分高，不宜多食。相较而言，冰皮月饼因其品种丰富、口味淡雅，既美味又健康的“健美”特点，颇受年轻人喜爱，而且其制作简单，还可以根据个人喜好自制！我们就来了解下它的做法吧。

（冰皮月饼）

冰皮月饼的制作重点，在于“冰皮”。

传统月饼，需以200℃以上高温烤制20-25分钟，继而上色成型。

冰皮月饼的皮采用糯米粉、粘米粉、澄粉为原材料，其油分与糖分比传统月饼的外皮低，仅需蒸制即可。

第一步：制作面团

将糯米粉、粘米粉、澄粉混合，加入15g炼乳，拌匀。

各种面粉混合在一起，直接人工手动翻拌，其均匀度并不理想，做出来的外皮会不够细腻柔软？

Tips：通过蒸箱蒸制，面团由生渐入熟，更方便翻拌均匀。

将粉团放入预热好的方太蒸箱，选择【普通蒸】模式，100℃蒸10分钟。取出翻拌均匀。再次放入蒸箱，继续蒸10分钟，让面团更加软糯有弹性，方便造型，口感也更细腻。

两次蒸的过程中，久蒸可能会给面团增添更多水分，让面团变得软塌，反而不利于锻炼出其弹性与均匀度，所以最好是在蒸汽充足的情况下对面团进行速蒸。

Tips：采用双蒸汽技术的方太智能蒸箱，底部及背部蒸汽发生器共同协作，能在短时间内迅速产生大量蒸汽，蒸汽更充足，让面团被充足蒸汽全方位包围；而双蒸汽技术使得蒸汽温度超过100℃达到110℃，温度更高，能在短时间内迅速蒸熟食物，并锁住食材营养及水分，让食材软糯、细腻、好塑形。

（图示产品：方太智能蒸箱）

第二步：制作馅料

面团蒸好置凉期间，可同步制作馅料。

好吃又营养的红枣就是个不错之选。

选用上好的饱满红枣，洗净浸泡10分钟，放入蒸箱，100℃蒸20分钟。

蒸枣的难点，在于难蒸熟，更不要说蒸到般入口即化的地步？

Tips：方太智能蒸箱充足的蒸汽可以会逼出红枣原汁原味，并锁住红枣内部的营养物质和水分，最大程度保证红枣的美味与营养。

话说回来，我们以往常面临冷凝水低落到菜肴上的经历，影响食材口感。方太智能蒸箱在辅助加热膜和水汽分离装置加持下，能最大程度避免冷凝水产生，食材不再“水哒哒”，冰皮面团和枣泥馅料的形态与美味都能维持啦。

当然，有些不善烹饪的朋友认为，按照自己做月饼的食材量，不知如何设置蒸箱的时间和温度？

Tips：在此提供一个特别方案，用方太智能蒸箱的【智能菜单】功能！

智能菜单包含了肉、蔬菜、面点等7个大类别，川、鲁、粤等全国8大菜系40-60道菜品，丰富多彩，基本可满足家庭日常烹饪的多种口味需求。我们只需根据食材选择种类和重量，【一键】即可烹饪，不用操心温度、时间，零门槛蒸大师级美味，是不是很神奇？

红枣蒸好，去核，将枣肉放入搅拌机，加15ml水，打成糊状，备用。

第三步：塑形冷藏

面团与馅料都就位，将它们分别捏成20g与30g一个的小团。

饼皮小团捏成碗状，包入枣泥团，包实收口，放入月饼模具，按压出形，一个完整的冰皮月饼就做好啦。

全部完工后，将月饼放入冰箱冷藏30分钟左右即可食用哦！

在倡导低卡健康饮食的当下，低热量高营养的自蒸冰皮月饼与健康中秋更配哦，再搭配一壶热茶，不用花重金也能立马品尝到健康美味！

不如，这个中秋就在家蒸一款符合自己喜好的“健美”月饼吧。