先驱者方太的“蒸”哲学

  来源：中国家电网 作者：贾琼

  厨电市场几经风云变动，头部品牌市场格局已由早年间的“方老帅”演变为近年来的“方老华”，而方太的龙头地位始终屹立牢固，究其原因，创新是根本。其静电油脂分离技术的油烟机是如此，一体式操控的灶蒸烤烹饪机同样如此。在方太看来，坚持创新引领，为家人蒸出健康美味，是方太十多年来坚持研发和推广蒸箱品类的核心目标。

  技术创新引领行业

  从2008年至今，方太做蒸箱项目已有11年之久，这中间，传统厨电经过一轮高速增长已近千亿规模，虽然去年以来受外部环境影响遭遇下行危机，但技术升级搭配消费需求升级的产业革命却始终在持续；新兴厨电如洗碗机、蒸箱开始引爆风口，尤其蒸箱品类，从最初的方太作为先驱者拓荒，到如今各专业厨电或综合家电品牌均看到其中潜力而纷纷展开布局。但比之众企业，方太蒸箱无论在产品创新研发还是技术迭代升级方面，始终走在行业前列。

  据了解，早在2006年，方太就已经开始布局蒸箱领域，研发适合中式烹饪的蒸箱，力图为家人蒸出健康美味。2008年，方太推出“烟灶消微蒸烤”套系化理念，以成套化产品展示为主，并发布银睿系列蒸箱，成为进入国内蒸箱行业的先驱者，同时立下方太蒸箱产品第一个里程碑。紧接着2009年，方太第一款嵌入式电蒸箱SCD26-01发布上市，而这，只是开始。

  通过探访蒸菜之乡、采访蒸菜大师，方太找到传承传统蒸“旺火速蒸、蒸汽充足”的特点，在此基础上发明了双蒸汽发生器、双倍大蒸汽等技术，实现对温度、时间、蒸汽量的精确控制。并成功于2013年原创推出“晶智系列蒸箱”，让蒸汽更足，控温更准，也立下方太蒸箱产品第二个里程碑。

  在研发“双蒸汽技术”的同时，方太与周晓燕、卢永良等大厨合作开发智能菜单，并于2016年推出拥有四大创新式发明的御厨系列蒸箱Z1，推动了中国电蒸箱水箱外置、顶部不滴水、智能操作的新时代。到2018年，方太推出FIKS智能生活家系统，让电蒸箱这一烹饪电器与油烟机、灶具、烤箱等厨房电器互联，协调烹饪，领先一步实现智慧家庭场景下的智慧厨房的应用场景。

  发展到现在，方太核心技术蒸汽发生技术已经迭代升级至第四代，方太在“蒸”技术的成熟度、性能的稳定性和产品的耐用性上的优势也已经不是“明显”二字可以概括。而在单功能蒸箱产品外，方太于蒸微组合、蒸烤组合烹饪技术上也有着自己的原创领先科技。

  众所周知，中国家庭厨房面积普遍偏小，在此现状下，由于没有足够的空间同时摆放烤箱、蒸箱和微波炉,那么复合式一体机便成为不错的选择。奥维云网上半年数据显示，在新兴厨电整体增速不达预期的情况下，嵌入式复合机却是呈现增长迅猛之势，具体零售额增长23.9%，零售量增长34.6%。而对于嵌入式复合机的功能需求与消费趋势，方太也早一步看到契机并展开布局。2015年方太率先研发生产第一代嵌入式蒸微一体机，成为高端家庭品质烹饪与空间优化的典范。近日，方太更是发布了将灶具、蒸箱、烤箱有机结合起来的灶蒸烤烹饪机，搭载36种烹饪方式，可实现一体式操控，通过合理规划烹饪顺序在30分钟内做出6菜1汤成为可能，为消费者提供了全新的厨房烹饪解决方案。据方太蒸箱相关负责人透露，未来方太还会继续提供更多符合消费者使用需求的如蒸微结合、蒸烤结合，同蒸同烤等新型现代化烹饪产品。

  “创新三论”助力消费普及

  2019年以来，受中美贸易战、房地产低迷等诸多不良因素的持续影响，家电外部环境趋恶，家电产业面临重重压力，厨电行业也不可避免受到一定影响。根据近期奥维云网数据显示，2019年1-6月份，家电市场全品类零售额3968亿元，同比下跌3.2%；其中，厨电市场规模为281亿元，同比下跌9.5%。受整体厨电下行趋势影响，蒸箱品类量、额均有小幅下降。根据中怡康数据显示，上半年蒸箱整体市场零售量为26.3万台，同比下跌4.4%；零售额为14.0亿元，同比下跌12.8%。

  在此形势下，方太蒸箱整体却表现平稳增长之势，且方太2018年底新品SCD42-F1蒸箱现已成为市场上最畅销的嵌入式蒸箱之一。随着集成烹饪中心、灶蒸烤烹饪机等集成型新产品的推出，下半年方太蒸箱市场优势明显。那么为何在厨电市场陷入回调之际方太依然能保持这种优势与自信呢？答案还是创新，是方太20多年来的技术经验积累所孕育出的方太“创新三论”——创新的源泉是仁爱，创新的原则是有度，创新的目标是幸福。

  “创新三论”反映在方太蒸箱品类，从上述提到的方太多年来对蒸箱产品技术的不断创新发明中已能窥探一二，而在对自身产品的研发创新外，方太蒸箱自立项以来，就一直在为蒸箱产品的普及行业发展做着积极贡献。2012年，方太启动“中国蒸文化考察之旅”，探访湖北、湖南、广东、云南、江苏、河南等6个省份十多个城市，考察中国“蒸”在器具、文化、制作工艺等方面的内容，并在2012年9月方太在上海举办“现代蒸文化”发布会，力邀烹饪大师和文化名人担任“蒸文化大使”推广“蒸”这一健康的烹饪方式。

  2014年，方太将专业的烹饪研究团队独立，成立烹饪与营养研究中心，将营养研究加入到传统蒸文化的传承中来。借助现代检测仪器，进行智能菜单的开发与验证。正是实验室里工程师十年如一日的反复验证，带给消费者“一键烹饪”的便捷。而这样智能便捷的操作体验以及囊括8大菜系在内的丰富智能菜单，满足了新青年美味健康、便捷好用、好看的烹饪观，为蒸箱等嵌入式产品的兴起奠定扎实基础。

  2018年5月，方太主导起草的【浙江制造】标准《嵌入式电蒸箱》（T/ZZB 0347-2018）通过评审开始实施。为蒸箱行业提供了从主要技术指标、监测方式、质量承诺，到包括升温时间、蒸汽供给能力等在内的烹饪时刻指标与测试方式的统一量化标准，让中国蒸箱行业向“从有到精”方向健康升级。

  “仁爱”、“有度”、“幸福”，方太以每一次以创新成果，每一步技术引领，诠释着方太独有的“蒸”哲学理念，它不仅为蒸箱创新奠定了坚实的基础，也为行业创新营造出温馨的环境。方太蒸箱相关负责人告诉记者，未来，方太将继续以满足用户需求为中心，根据消费需求，对蒸功能进一步细分。这其中，除了对目前已有蒸箱性能和体验的升级，也会围绕“蒸”的烹饪方式进行产品的多样化开发。换句话说，产品创新与技术研发依然是方太蒸箱接下来的聚焦重点，当把更多的资源聚焦产品技术开发和实现用户的体验价值上，可以预见，属于方太蒸箱的“传奇”还将继续。 

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